為什么測量水果和蔬菜的pH值很重要？，文章是哈維森應大家需求，刻意查閱了相關(guān)文稿也咨詢(xún)了一些資深技工后進(jìn)行了簡(jiǎn)單整理，粗略見(jiàn)解，僅供參考。因為現在無(wú)論是生產(chǎn)商亦或是客戶(hù)對產(chǎn)品要求都比較高，要了解的很細致入微。確實(shí)情況也是這樣，知根知底才能運用自如。

哪些地方需要進(jìn)行水果和蔬菜的pH值測量？

水果和蔬菜的pH測量應用于各種加工和罐頭行業(yè)。分析包括整個(gè)、鮮切、冷凍或罐頭水果或蔬菜的pH值測定。

為什么測量水果和蔬菜pH值很重要？

水果和蔬菜的新鮮度表明了它們的最大營(yíng)養價(jià)值。pH值有助于確認這些產(chǎn)品的保質(zhì)期和新鮮度。根據上述信息，即水果和蔬菜中的酸含量，采用合適的保存技術(shù)。

水果

大多數水果的 pH 值處于中低水平。水果中含有豐富 的有機酸，如檸檬酸、乳酸和蘋(píng)果酸。這些酸的存在 使得水果在本質(zhì)上呈酸性。新鮮水果pH值大致范圍

蔬菜

大多數蔬菜的 pH 值中等，從酸性到堿性不等。蔬菜 pH 值大致范圍

水果和蔬菜pH值測定

測量水果和蔬菜以及類(lèi)似固體樣品的pH值是一項重大挑戰。使用傳統電極穿透樣品可能會(huì )導致電極膜上出現劃痕，在環(huán)境惡劣情況下，可能會(huì )對電極造成無(wú)法修復的損壞。此外，陶瓷芯液絡(luò )部的構造增加了由于顆粒物質(zhì)進(jìn)入而導致液絡(luò )部堵塞的機會(huì )。這還會(huì )導致樣品和參比電解液之間的流通降低，甚至不流通。導致讀數不一致，縮短電極的使用壽命。因此，測量水果和蔬菜的pH值必須使用專(zhuān)用電極。

PH100P是用于測量水果和蔬菜pH值且保證準確性和精確度的專(zhuān)業(yè)電極。該電極的針刺式玻璃膜采用鋼化玻璃制成，可直接插入水果和蔬菜等固體樣品中，不易斷裂。

原文轉自：公眾號“哈維森"